كلية العلوم بجامعة ديالى تقيم ورشة عمل بعنوان تأثير المواد الحافظة في المواد الغذائية على صحة الانسان وكيفية السيطرة عليها

اقام قسم علوم الكيمياء في كلية العلوم جامعة ديالى ورشة عمل بعنوان تأثير المواد الحافظة في المواد الغذائية على صحة الانسان وكيفية السيطرة عليها وذلك في قاعة المناقشات في القسم ألقاها كل من المدرس الدكتور جنان محمد محمود والمدرس الدكتور خنساء يوسف احمد والمدرس المساعد نور كاظم احمد.

اهدفت الورشة ان المواد الحافظة المضافة الى المواد الغذائية المعلبة هي مجموعة من المركبات التي تساعد في ابطاء او منع نمو البكتريا في كثير من المنتجات وقد تكون مركبات طبيعية او اصطناعية.

وهناك طريقتين لحفظ المواد 1. الحفظ الكيمياوي كإضافة الملح او الخل في اعداد المخللات 2 – الحفظ الفيزيائي كالتجميد الذي هو ضمان لحفظ الاغذية للحصول على اغذية صالحة للاستهلاك لفترة زمنية اطول.

وليست جميع المواد الحافظة جيدة هناك مواد حافظة مضرة ومن الامثلة عليها:

1. بنزوات الصوديوم تستخدم كمواد حافظة بسبب خصائصها المضادة للبكتريا لكن عند اضافتها مع الالوان الصناعية تؤدي الى اضطراب النمو العصبي
2. ثنائي اوكسيد الكبريت يستخدم كمواد حافظة ومضادة للأكسدة لكن تأثيرها على الاشخاص الذين لديهم حساسية حيث عند استنشاقهم لها حتى بتراكيز مخففه تسبب اصابتهم بالربو .
3. نترات الصوديوم تتوفر في ماه الشرب وفي السبانخ والفجل لكن زيادة تركيزه يسبب الاصابة بسرطان القولون والمعدة وامراض القلب وتستخدم في حفظ اللحوم المعلبة والسجق.
4. الدهون المتحولة وهي نوع من الدهون الغير مشبعة تعرضت لعملية الهدرجة  ان من مضارها امراض الكبد زيادة نسبة الكوليسترول الضار وتقلل نسبة كوليسترول الجيد.
5. المواد الملونة اما تكون طبيعية او صناعية وهناك فقط ثلاثة انواع مستخدمه في اغذية الاطفال وجميعا من  الفيتامينات .

ناقشت الورشة البدائل الطبيعية للمواد الحافظة  ومن الامثلة عليها :

1. فيتامين ب12 ويوجد في كثير من الاطعمة ومن بينها صفار البيض وله اهمية في اصلاح خلايا الجسم التالفة.
2. الكوكا يعد من محسنات الطعم وتستخرج من اشجار الكوكا.
3. عسل النحل الطبيعي يعد كمواد حافظة ومن مضادات الاكسدة الطبيعية.

وتمت الاشارة الى الارشادات التي يجب اتباعها للتقليل والحد من تناول المواد الحافظة والتي تتضمن:

1. التقليل فدر الامكان من الاغذية المصنعة واستبدالها بالجبن والفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والمكسرات.
2. استعمال بدائل مثلا الزبد بدلا من السمن او العسل بدلا من السكر .
3. تجنب الاطعمة الحاوية على النترات ونتريت الصوديوم والمستخدمة في اللحوم المعلبة.
4. تجنب الاطعمة الحاوية على البروبيل باربين الموجود في الأطعمة المعلبة للمحافظة عليها بصور طازجة.
5. ترك الاطعمة الحاوية على الدهون المهدرجة  لأنها تؤثر على القلب .

<<  الموضوع التالي  |  الموضوع السابق  >>